みかさぎ麹屋

(携帯電話からご覧の方は左上の『 三 Menu 』に各種項目があります)

みかさぎ麹屋
いらっしゃいませ。
岐⾩県恵那市笠置町の⼭奥にある⼩さな⼩さな麹屋です。
(店舗はありません。ご予約制でお作りしています)

霊峰笠置山から流れる水と澄んだ空気で育った⽶のみを使い、昔ながらの室蓋製法で丁寧に⼿作りしています。

INFORMATION

  • 2024.07.30 おかげさまで味噌は品切れとなりました。年末の味噌開きの状況をみて販売いたしますのでよろしくお願いします。

お知らせ(お読みください)

【営業時間と定休日】
【営業時間】
 9時~18時(メールお問合せ対応や商品受け渡しなど)
【定休日】当面の間
 日・月・祝 
(メールの返信は定休日の翌日になります。出張講座等で臨時休業になる日もございます)

 ★イベント出店のご依頼はご相談ください
当店は

・店舗はございません。
・飲食店ではありません。
・商品はご予約製でお作りしています。
ご注文は当面の間、お問い合わせフォームからお願いします。
せっかくお越しいただいても留守やご対応できない場合がございます。<(_ _)>
(現在、店舗と販売サイトを設置できるよう頑張っております)

【商品の発送や代金について】
★商品の発送については商品代+送料(クール便込み)とさせていただいております。
★商品の小分け包装はお受けしていません。
★商品は現在ご予約の方から順に発送しており、約1カ月半から2カ月待ちの状態となっております。(商品によっては早めにお出しできるものもありますので一度お問合せ下さい)
【各種講座について】
★講座につきましては現在2025年3月まで満席となっております。
当店の調味料。価格は商品紹介をご覧ください。
原材料は 米(恵那産自家栽培米)/大豆(恵那産農薬不使用)/小麦(福島産スペクトル)/大麦(佐賀県産丸麦)

みかさぎ麹屋 掲示板

★おかげさまで8月時点で味噌は売切れとなりました。年末の味噌開きの状況をみて販売しますので、よろしくお願いします。

★2024.10 一部商品改良につき重量と料金を変更させていただきました。
★2024.9 今年も無事に稲刈りが終了いたしました。この環境の中で稲も頑張って育ってくれたことに感謝感謝です。良い麹が出来そうです♪


★2024.7 中津商業高校流通コースの皆様がうちの塩糀を使ってアイスクリームを商品化してくださいました。感激!
1年間の期間限定販売です。
中津川市 ひと・まちテラスcafe shinsuiさん、または恵那市、中津川市のイベント出店、Amazonでも購入できます。「塩こうじキャラメルアイス」で検索!

恵那市SDGs推進推進協議会と恵那ふうど認証の取り組みをしています。
中津商業高校流通コースコラボ商品「ソルティス」塩麹キャラメルクッキーアイス。アマゾンでも販売中
薬膳甘麹「五彩」GOSAI  現在御品切れです。
まるで雲海✨今回もモフモフに育ってくれました。感謝。

学校給食 登録業者に認定されました。

2022.2.19 学校給食で塩糀を使っていただきました。
水産加工・販売業の(有)和幸様と一緒にお仕事させていただき、食育のお手伝いをさせていただきました。

恵那市内の生徒・児童・園児がもりもり食べて午後からも元気に過ごせますように✨
「えないっぱい給食」の日は地産地消で賄われます。恵那市の給食はよく考えられていて、毎日素敵なメニューばかりです。

紹介記事

2022.1
 岐阜市にある老舗大手印刷会社「ヨツハシ株式会社」様が出版しているフリーペーパー「月間ぷらざGIFU1.2月号」で麹を特集され、みかさぎ麹屋が2日間の密着取材を受けました。
よろしかったらご覧ください。(麹レシピもあるよ)
https://standrack.backshelf.jp/bookview/?filseq=1650&page=1


今日の「こうじ現場」

今日もみかさぎ麹は元気に育っています。

麹屋を始めたばかりですが、ありがたいことにご予約で麹を待っていてくれる人たちがいらっしゃいます。
製麹に専念しており、HPの更新が滞ってしまい大変申し訳ありませんが 生暖かい目で見守ってください。
フワッフワッの麹たちがもうすぐ出来上がります。
                管理人より
蒸米作業の風景(麹の良し悪しはすでにここで決まる!)
店舗はまだありません。この看板が出ていたら、予約なしでもお買い求めいただけます。
出麹モフモフさん
製麹最初の工程・・・・洗米(麦)最初の1回目はいつも霊峰笠置山からいただく流水で清めてから始まります。

発酵学の神様

東京農業大学の名誉教授で発酵学の権威、小泉武夫先生の講演会でみかさぎ麹屋が昼食を担当させていただきました。
恵那市の発酵食文化をお伝えすべくメニューを試行錯誤しながら、市内を駆け回り食材の調達、仕込み、試作を繰り返し、なんとか完成!とても喜んでいただけました。
嬉しいお言葉をいただきました。
右から 恵那市長様 小泉武夫先生 みかさぎ麹屋
地元の伝統食を取り入れた発酵食料理を食べていただきました。
お品書き

薬膳料理教室を開校しました。

名古屋市ガスビル栄にて(東邦ガス料理教室クッキングサロン栄)薬膳料理教室(➕発酵食)を行っています。

家庭の台所は薬膳の宝庫。薬膳で養生しながら美味しく健康へ導きサスティナブルな生活へ
  • 薬膳って手間がかかるし材料が高そう
  • 最近疲れやすくなってきた
  • 気になる不調を改善したい
  • 料理のレパートリーを増やしたい
  • 添加物が気になる
  • 家族の健康を守りたい、食生活を見直したい
  • 食品ロスが気になる
  • 薬膳に興味がある

こんな方々におすすめします

楽しく学んで普段の生活に生かせる教室です。お気軽にどうぞ!

ご興味のある方はぜひ。


お申込みやお問合せはこちらへ
https://coubic.com/cookingsalon/534990
4月からも継続します。

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